A quelques minutes du petit port de Barfleur, au cœur d'un jardin aux essences rares

Cocktail

Panzerotti farci aux cèpes et huile de truffe, crème légère au paprika.

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Ceviche de langoustine, fruit de la passion,

citron vert et chips de patates douces.

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Homard tiède poêlé au beurre d’algue, butternut crue, cives,

sésame, pamplemousse et baie de Timut.

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Tronçon de turbot et son écume coco combava ;

 pickles de radis noir, chou-fleur.

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Pavé de cerf et son jus au vin chaud,

betterave, céléri aux épices Dukkah.

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Mousse de Pont-l’évéque, compote de pomme

et son granité au cidre / Pommeau, crumble de mimolette.

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Mousse de litchi, chutney ananas,

sablé au citron vert et sorbet gingembre / litchi.

9 Huitres crues N°3 de Mr Hélie, Saint Vaast la Hougue
ou

Médaillon de lotte fumé et poireaux vinaigrette: mandarine, sésame et coriandre.

ou
Foie gras aux algues nori et son crumble, chutney orange amère.

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Saint-Jacques de Normandie, condiment saucisson du Marin, huître, oignon rouge, citron; espuma de patate douce.
ou
Sanglier sur son sablé à la mimolette, rémoulade de panais et sa crème onctueuse.

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Crémeux au chocolat noir Valrhona 66%, sablé aux noix, gelée de citron et sorbet yuzu.
ou
 Plateau de fromages Normands affinés.

6 huîtres N°3 de Saint Vaast la Hougue
ou

Poitrine de porc confite 12H, crème de choux de Bruxelles, sésame, persil, origan.
ou

Tataki de saumon mariné;condiment mangue, céleri branche et carottes ; granité pomme/gingembre.
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Dos de cabillaud, topinambours et andouille de Vire, lait d’amande.
ou

Magret de canard aux épices, endives braisées et chutney de poires, jus de viande.

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Mousse passion, gelée de mangue et banane marinée au rhum, sorbet exotique.
ou

Plateau de fromages Normands affinés. 

Pour votre gourmandise, vous pouvez échanger un des plats avec ceux du Menu Végétal

Chaque plat est interchangeable avec le menu "Au Gre du Vent"

Champignons sauvages dans leur feuille de riz, cacahuètes, menthe et coriandre. Bouillon thaï.

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Confit  de légumes d’automne : potimarron, betteraves et clémentines, sauge et graines de  courge.

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Biscuit sablé coco et ses carottes confites au safran et à la vanille. Sorbet carotte.

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Menu servi en moins d'1 heure.

1 entrée + 1 plat
ou
1 plat + 1 dessert

 A choisir dans notre menu "Au Gré du vent"